Türkiye’de kahve üzerine bir söz vardır: bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır. Kafeinle değil, gönül borcu ve dostlukla ilgilidir ve fincana neden sonradan bakıldığını da aşağı yukarı açıklar.
Önce kahve
Türk kahvesi espressodan da ince, toz gibi çekilir. Bakır cezveye soğuk suyla ve isterseniz şekerle konur — kararı sonradan değil, pişmeden önce verirsiniz, çünkü sonra karıştırma yoktur. Ardından çoğunlukla kızgın kumda, köpük tutana kadar ağır ağır kabartılır. Asıl mesele köpüktür; köpüksüz gelen fincan özensiz sayılır.
Yanında damağı temizlemek için önce içilen bir bardak su ve bir tatlıyla gelir. Telve dibe çöker, siz oraya varmadan bırakırsınız. Bakılan da o telvedir.
Sonra fincan
Bitirdiğinizde tabağı fincanın üstüne kapatır, tutar, hepsini ters çevirir ve bir dilek tutarsınız. Sonra bırakırsınız. Fincan soğurken telve iç yüzeyden akar ve bunun ne kadar sürdüğü de işin parçasıdır — acele etmeniz beklenmez.
Fincan soğuyunca bakan kişi onu kaldırır ve yavaşça çevirir. İç duvarlarda oluşan şekiller bir manzara gibi okunur: ağza yakın olan yakın zamanı, dipte olan uzağı anlatır. Kulp tarafı siz ve eviniz, karşı taraf dışarıdaki dünyadır.
Aranan şeyler de esrarengiz değildir. Yollar ve patikalar yolculuk ve kararı, kuşlar haberi, balık bereketi, kapı eşiği açılan bir şeyi anlatır. Ağza yakın büyük ve net bir şekil ise yakında demektir.
Bunun doğru olduğu iddia ediliyor mu?
Hayır; edilen yerde birileri bir şey satıyordur. Kahve falı, fal kılıfına geçirilmiş bir sohbet ritüelidir. İnsanlar masada yarım saat daha otursun ve biri herkesin düşündüğü şeyi yüksek sesle söylesin diye vardır. Herhangi bir Türk ailesine sorun: fal çerçevedir, asıl mesele sohbettir.
Zaten dört yüz yıllık kahvehaneleri, padişah yasaklarını ve modernliği bu yüzden atlatabildi.
Biz bunu neden sunuyoruz
Misafirler ısrarla istediği için. Bu acentenin sahibi Mehmet Gökçe, tur satmaya başlamadan çok önce de fincan bakıyordu — içinde büyüdüğü bir şey. Eskiden vadilerde geçen uzun bir günün sonunda tesadüfen olurdu; sonrasında yeterince kişi bize bunu yazınca tesadüf olmaktan çıkardık.
Gösteri değil. Kostüm yok, senaryo yok, mağarada tiyatro yok. Bir adam, bir cezve ve orada oturmak istediğiniz kadar zaman; Türkçe, İngilizce ya da İspanyolca.
Kapadokya’da fincanınıza baktırın — tek başına ya da bir gezi gününün sonunda.
