En Turquía hay un refrán sobre el café: bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır, «una taza de café se recuerda cuarenta años». Habla de deuda y amistad, no de cafeína, y explica casi todo sobre por qué después se lee la taza.
Primero, el café
El café turco se muele hasta hacerse polvo, más fino que el espresso. Va al cezve de cobre con agua fría y, si lo quiere, azúcar: se decide antes de prepararlo, no después, porque luego no se remueve. Después se levanta despacio, a menudo sobre arena caliente, hasta que se forma espuma. La espuma es lo importante; una taza sin ella se considera mal hecha.
Llega con un vaso de agua, que se bebe primero para limpiar el paladar, y algo dulce. Los posos se asientan en el fondo y usted se detiene antes de llegar a ellos. Esos posos son los que se leen.
Después, la taza
Cuando termina, coloca el platillo encima, sujeta el conjunto, lo voltea del todo y pide un deseo. Y lo deja. Los posos se deslizan por dentro mientras la taza se enfría, y lo que tarde forma parte del asunto: no se supone que tenga prisa.
Cuando está fría, quien lee la levanta y la gira despacio. Las figuras formadas en las paredes se leen como un paisaje: lo cercano al borde es pronto, lo del fondo queda más lejos. El lado del asa es usted y su casa; el opuesto, el mundo de fuera.
Lo que se busca no tiene misterio. Caminos y senderos son viajes y decisiones. Los pájaros, noticias. Los peces, buena fortuna. Un umbral, algo que se abre. Y una figura grande y nítida cerca del borde significa que está cerca.
¿Alguien sostiene que esto es cierto?
No, y quien lo sostenga le está vendiendo algo. El kahve falı es un ritual social con excusa de adivinación. Existe para que la gente se quede media hora más en la mesa y para que alguien diga en voz alta lo que todos pensaban. Pregunte a cualquier familia turca: la lectura es el marco, la conversación es el fondo.
Por eso mismo, dicho sea de paso, ha sobrevivido a cuatrocientos años de cafés, prohibiciones imperiales y modernidad.
Por qué lo ofrecemos
Porque los huéspedes no dejaban de pedirlo. Mehmet Gökçe, dueño de esta agencia, lee tazas desde mucho antes de empezar a vender tours: creció con ello. Antes ocurría por casualidad, al final de un largo día por los valles, y nos escribieron tantas veces sobre ello que dejamos de tratarlo como una casualidad.
No es un espectáculo. Sin disfraz, sin guion, sin teatro en una cueva. Un hombre, un cazo de cobre y el tiempo que quiera quedarse, en turco, inglés o español.
Que le lean la taza en Capadocia, por su cuenta o al final de un día de excursión.
